迷你肉棗腸加工技術分享

【概要描述】迷你小棗腸肉棗腸因其造型別致狀如紅棗而得名，一種甜口味的香腸，其色澤比較紅艷，味道咸甜適中，還有它的肉質也是十分緊致的，口感甚是Q彈，品質相當不錯呢...

分類：新聞中心
發布時間：2023-09-09 14:22

詳情

迷你小棗腸肉棗腸因其造型別致狀如紅棗而得名，一種甜口味的香腸，其色澤比較紅艷，味道咸甜適中，還有它的肉質也是十分緊致的，口感甚是Q彈，品質相當不錯呢。一般以豬肉為原料經絞碎、攪拌、灌裝、蒸煮、包裝等多道工序制作而成的休閑即食食品。

工藝流程：

原材料挑選→絞肉→攪拌→腌制→灌裝→蒸煮→真空包裝→金屬檢測→裝箱碼垛入庫。

1. 原材料挑選

選用新鮮或冷凍的豬肉進行加工，使用前去除無雜物、淤血、浮毛等，修整成塊，一般豬肉的顏色鮮亮，有光澤。具體執行參照《豬肉采購及驗收標準》。

肉類加工設備

2.絞肉

用直徑為8mm孔板的絞肉機將修整好的肉處理備用。

奧楷絞肉機

3.攪拌

按照配比表：鮮(凍)豬肉、白砂糖20%、枸杞7%、食用鹽1.5%、味精0.8%、魚露、I+G、豬肉精膏、三聚磷酸鈉0.35%、乙基麥芽酚、異Vc鈉、香辛料、紅曲紅、乳酸鏈球菌素、水。將水、豬肉和三聚磷酸鈉倒入真空攪拌機中，攪拌三分鐘，再加入剩余其他的輔料，繼續攪拌十分鐘左右，待所有輔料充分融合即可出料。注意出料溫度要控制在12％以下，肉料溫度過高時可以用碎冰替代水降溫。

4.腌制

拌好的料使用保鮮膜將其包裹嚴實，這樣可以更好地將肉腌制入味。然后放入0—4℃的冷庫腌制二十小時左右。

攪拌機