淺談肉腸工業(yè)化生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備的應(yīng)用

【概要描述】隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)肉制品的需求量也逐年增多。其中香腸需求量逐漸占據(jù)肉制品市場(chǎng)的近三分之一。香腸加工靠一種設(shè)備是不行的，其相關(guān)設(shè)備涉及絞碎、攪拌、灌裝、蒸煮、包裝等多道工序...

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發(fā)布時(shí)間：2023-11-21 14:56

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隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)肉制品的需求量也逐年增多。其中香腸需求量逐漸占據(jù)肉制品市場(chǎng)的近三分之一。香腸加工靠一種設(shè)備是不行的，其相關(guān)設(shè)備涉及絞碎、攪拌、灌裝、蒸煮、包裝等多道工序，每一種設(shè)備都有不同型號(hào)區(qū)別，一般根據(jù)客戶所加工的香腸種類及產(chǎn)能等不同需求，來(lái)配備相應(yīng)設(shè)備及整套解決方案。

01.絞肉機(jī)

絞肉機(jī)作用是將大塊肉切割成小塊，原理是利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用將原料肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將原料不斷排出機(jī)外。衡量一個(gè)絞肉機(jī)性能的好壞，關(guān)鍵看絞前和絞后肉溫的溫差，溫差越小，說(shuō)明性能越好，一般溫差控制在2℃以內(nèi)。

奧楷絞肉機(jī)

02.斬拌機(jī)

斬拌機(jī)是利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉和輔料在短時(shí)間內(nèi)斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。斬拌機(jī)可以有效降低產(chǎn)品成本，增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味的重要設(shè)備，它可以高速乳化豬皮、雞皮以及無(wú)法使用絞肉機(jī)完成的碎肉。

奧楷機(jī)械斬拌機(jī)

03.攪拌機(jī)

主要作用是把原料加上輔料和水進(jìn)行混合拌和，使其達(dá)到均質(zhì)，給下道工序使用。特別對(duì)于一些傳統(tǒng)的產(chǎn)品，為保證產(chǎn)品的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和質(zhì)感，攪拌機(jī)不可或缺。

奧楷香腸加工設(shè)備

04.滾揉機(jī)

滾揉機(jī)作用是在滾揉桶低速滾動(dòng)時(shí)，料漿通過(guò)上下跌落以達(dá)到淬取鹽溶性蛋白的效果。這個(gè)過(guò)程實(shí)際上也是對(duì)以肉為主的物料進(jìn)行腌制。真空滾揉機(jī)可以使肉組織在容器里發(fā)生膨脹，鹽水、水以及風(fēng)味劑等更均勻更快地滲入到肉料里，從而達(dá)到快速腌制效果。

真空滾揉機(jī)